何家四合院最新章节_第148章（2 / 2）_何家四合院小说免费阅读无弹窗

逗弄一阵何雨水，何雨柱就过来了，脸上还乐呵呵的。

看到何大清吃完饭，何雨柱就麻利的收拾起桌子，边收拾边说道：“爹，奶奶听说明天有烤鸭吃，也是很高兴呢。”

“哦，行，明天你就在家里好好待着，照顾好奶奶，看好妹妹，我去看看情况，能不能弄一只回来。”

何大清随口应承一句，但也没把话说死。

好吧，老太太这么一说，明天何大清还针灸只能把烤鸭拿出来一只，否则后院那边怕是会有意见。

龙老太太的嘴馋毛病，何大清可是知道的。

何雨柱拿着碗筷出去洗了，何大清就在考虑明儿拿全聚德烤鸭还是出便宜坊的鸭子。

四九城，这两家都算是老字号。

全聚德�6�8烤鸭采用挂炉烤鸭技艺，以果木为燃料，将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制，使鸭子皮层香酥、肉质鲜嫩。�6�8

外焦里嫩，皮层香酥，肉质鲜嫩，色彩鲜亮，气味芳香是全聚德烤鸭的标志性特征。

而便宜坊的烤鸭采用焖炉烤鸭技艺，用秫秸等燃料将炉子烤热后，将鸭子放进去，利用炉子的余温将鸭子烤熟，过程中没有明火。�6�8

这就使得便宜坊的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口感独特。焖炉烤鸭的皮相对油一些，肉质较烂，适合老人食用。�6�8

说起来，便宜坊算是最早的北京烤鸭，据说是从金陵搬迁到北京城来的。

传说，北京烤鸭源于南京民间的“金陵片皮鸭”。

明太祖定都南京后，片皮鸭被列入宫廷御膳。明成祖迁都北京后，片皮鸭的技艺也随之北上，并开始传入民间。

不过，如今这些都难以考证了。

便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法，所谓“焖炉”就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去，用“暗火”烤出肉质细嫩、肥而不腻的鸭子。

明嘉靖兵部员外郎杨继盛在便宜坊大快朵颐后，留下了“便宜坊”三个遒劲雄健的大字，这块牌匾也流传至今。

到了清代，便宜坊虽然几度易主，但生意依旧兴隆，每天供不应求。

见便宜坊财源滚滚，京城里出现了很多山寨烤鸭店，如“便宜坊”等，令人真假难辨。