“盐呢，尽量要多放一些，但也不能太多。”</p>
“就咱家这个大铁勺一勺的量就刚刚好。”</p>
李小烽解释道。</p>
汤头炖肉，盐不能少，不然肘子上挂不住盐味儿，吃起来淡的一批。</p>
但也不能太多，多了齁咸，咽都咽不下去。</p>
得把用量把握好了才行。</p>
除了这些，李小烽又搁老妈的调料堆儿里一顿乱翻，从里头拿出味精、胡椒粉、白糖来，通通加入其中。</p>
到了这一步，这炖肘子所需要的汤头才算是准备好了。</p>
李小烽俯过身去嗅了嗅。</p>
入鼻馥郁芬芳，汤头油亮红润，闻起来更是咸香味儿十足。</p>
“小烽！”</p>
“你熬的这锅汤，炖鞋底子都好吃！”</p>
英子也凑过来闻了闻，眼睛顿时就一亮，朝李小烽由衷的竖了个大拇指。</p>
“那必须的啊。”</p>
“你男人亲自出手，那哪儿有干不好的事儿？”</p>
李小烽臭屁的道。</p>
说话间，他又从橱柜里翻出个巴掌大小的纱布包。</p>
这是东北农村用来卤东西时，放各种调味品的纱布袋子，样式和香囊差不多，不过后头拴着老长一根儿棉线。</p>
这线头是拴在外边儿用的，可以防止香料包掉进汤头里头。</p>
英子帮着取了八角、桂皮、香叶、花椒、干山楂，以及去籽儿的草果，把这些香料放在清水里抓洗了几遍后，就将它们通通封进了香料包里。</p>
把口子扎紧，前后检查了几遍，确定没有开缝儿的地方后，英子方才一脸乖巧的将香料包递给李小烽。</p>
把香料包丢进汤头里后，李小烽方才回过头来，开始处理野猪肘子。</p>
野猪肘子的处理方式和家猪肘子是完全不同的。</p>
处理家猪肘子，直接用刀破开，然后小火焯水，加葱段儿、姜片儿、料酒煮沸，撇去浮沫就行。</p>
但野猪肘子不一样。</p>
野猪肘子一是味儿重，一股子腥臊气，不下重料很难压得住。</p>
二就是这玩意儿紧实的一批，极难入味，而且这种紧肉里头最容易有血水残留。</p>
不把这玩意儿处理好，煮出来的肘子能把人给吃吐喽~</p>
李小烽先烧了一整锅清泉水，而后直接切了一整碗的葱姜，接着又倒了大半瓶子的料酒进去。</p>
野猪肘子则被他拿刀前后左右破开缝，又用刀尖儿在肉厚的地方小心翼翼的插了好几刀，每一刀都深入到猪骨位置才停。</p>
若是一般的肉，拿筷子就能做到这一点。</p>
但这可是野猪肉，还是野猪身上最紧实的几个部位之一，你就是把筷子阙折喽，都甭想戳进去，必须得用刀才行。</p>
“火整小点儿，先慢慢煮上个十来分钟。”</p>
李小烽朝一旁的英子嘱咐道。</p>
小火慢煮，这样才能让肘子里的血水充分的渗出来，不会有残留和凝固。</p>
约摸十五分钟后，在李小烽的示意下，英子这才将灶台改为大火。</p>
随着清水逐渐沸腾，一片又一片暗红色的浮沫，就从肘子的开口处开始往外冒了。</p>
这些东西不是别的，其实就是野猪肘子里头的血水、脏东西啥的。</p>
这些东西就是导致肘子吃起来腥味儿重的罪魁祸首，是必须要用漏勺全部打捞出去的。</p>
不过这种活儿实在太考验耐心了，李小烽那是真干不来，只能讪笑着交给英子来做，他则在一旁指导。</p>
“焯野猪肉，不能像普通的猪肉那样去焯。”</p>
“这玩意儿脏，里头杂七杂八的杂质很多，必须一只手焯，一只手不断的去翻。”</p>
“最起码也得这样来回不停的焯上个十来分钟，才能算勉强是焯干净了。”</p>
李小烽撇着嘴道。</p>
……</p>
这边俩人儿在灶房忙着对付野猪肘子，那边小胖也气喘吁吁，上气不接下气的跑回来了。</p>
“行啊，没偷懒儿。”</p>
“就是速度慢了些。”</p>
李小烽从灶房里钻出来，先是捏了捏小胖的胳膊，见这货龇牙咧嘴的俩胳膊直发抖，就又转到小胖身后，趁其不注意，在他的膝盖后方处轻轻踢了一下。</p>
这一下他其实是没用多大力气的，就是简单的推了那么一下子。</p>
然而小胖偌大个汉子，却险些被他这一下子给整的直接摔倒在地上。</p>
要不是李小烽眼疾手快，一把将其扶住了，恐怕此时小胖怀里抱着的那支挂管枪，就要被他自己给压弯了~</p>
“不错不错！”</p>
“一点儿没偷懒！值得奖励！”</p>
“一会儿哥请你吃大肘子~”</p>
李小烽拍了拍小胖的肩膀，喜笑颜开。</p>
他就喜欢这种勤奋上进，不偷懒的学生。</p>
只有遇上这种学生，他才愿意把自己所有会的东西全部都倾囊相授。</p>
“真的假的？”</p>
“真请我吃啊？”</p>
原本还累的五迷三道的小胖，一听说有大肘子吃，精神头那是立马就支棱了起来，跟个狼似的，双眼都在放光。</p>
“得先把训练做完你才能吃。”</p>
李小烽背着手，笑眯眯的道。</p>
“哦。”</p>
小胖撇了撇嘴，郁闷的道：</p>
“说吧，你又要怎么折腾我？”</p>
“不会是又要让我跑圈儿吧？”</p>
“要是那个我真不行，我这俩腿这会儿跟灌了铅似的，抬都抬不动~”</p>
小胖指了指自己的大粗腿，一脸苦哈哈的表情。</p>
李小烽点点头。</p>
这倒是大实话。</p>
他安排的训练，能把小胖给整到个啥程度他很清楚。</p>
这确实是完成了这个强度的训练后该有的反应。</p>
“不整那个了。”</p>
“咱们玩儿个简单的~”</p>
李小烽打了个响指，指了指小胖怀里的东西。</p>
“举会儿枪吧？”</p>
“就举你怀里的挂管儿~”</p>
“这玩意儿真不算重吧？”</p>
李小烽嘴角微挑，笑的活脱脱像只狐狸。</p>
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。</p>