冰雕的选材要求较高，冰块不可有裂痕和气泡，以色泽透明、类似水晶的质感为最好。大型组合冰雕的制作摆放，布局要合理，要注意平衡和流水的方向，要注意操作安全，防止冻伤、砸伤。

除了特定的主题宴会，其主题必须鲜明以外，一般布局都采用高低错落，对称协调。雕刻的内容可以多加变化，中国传统吉祥物象，西方传统吉祥物象都可结合运用。果蔬雕的组合仍以果蔬原料的本身色彩组合搭配为上，染色则是万不得已，冰雕作品也可点缀些鲜花绿草，灯光也可配上色彩。

夜少辉为此付出的时间，又是十天，这也让及第都为之羡慕嫉妒恨，想当初，他是学了数年时间才到大成的，没想到夜少辉一个月的时间就全部学成了，让他这位冰雕大师情以和堪，不过他还是高兴的，毕竟能教出如此天才，今天也是夜少辉交菜，见见成果的时候了，到场的人包括十全大师，及弟，嘟嘟，黯然失色的阿q，和阳泉所有厨师。

正午时分，大厅里。

夜少辉亲自端着一盘盖着严严实实的菜上来，在大家期待的目光中放入正中的餐台，打开盖子。

“哇！”上桌时，冰块遇热，其表面袅袅冷气自然散发而出，有一种飘渺的气息，使人感到透心的凉爽。

炎炎夏日，餐桌上“无冰不欢”，夜少辉美味的冰雕菜夺目而出，精美的菜盘上，晶莹剔透的冰雕托起各色美食，细腻的雕功、逼真的造型、强烈的立体效果，给人一种瞬间震撼，无论视觉还是味觉都得到很大享受。

当美味与冰雕邂逅，今夏的餐桌更显得美丽“冻”人。

夜少辉为大家报上了这菜的菜名道：“这是冰镇芥兰

！”

大家看着眼前，时蔬演绎“素”式清爽

洁白的冰面，十多根淡绿的芥兰插于冰中，如士兵列阵，等待食客的检阅，为之惊叹。芥兰后面，一块通体透明的薄冰斜立冰面，悠悠欲转，有了这个天幕，整盘菜顿时神采大增，“士兵”们仿佛合着天幕的节奏起舞。

夜少辉很是振奋的为大家尽情介绍：“芥兰选用的是嫩小的，去皮后放入开水锅中快速焯熟，再用冰水浸约10分钟”。上桌时，整齐排列的芥兰冰意凛然，卖相极好。

让大家早已迫不及待，第一开吃的就是十全大师，放进嘴里，一股凉气直渗喉咙，轻轻一嚼，“咯咯”地脆响，让十全大师享乐其中，不得自拔，及第等人一个个也吃下，除了“清”吃，还可蘸些芥辣和酱油，咸中有些微辣和刺鼻，消暑醒胃，心中爽意迸发而出，嘟嘟第一个就是蓬起来赞叹这种漱爽的感觉：“爽！”大家同样的道出一个字，那就是“爽！”美味已经觉得单掉，只有用爽，来赞美这道菜！