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齐天翔的话让姚秉新感到深深的意外，可也觉得很欣慰，就望着齐天翔，真挚地说：“你能这样评价和对待那段历史，那些人，说明你的眼光和视野的不同。抛开政治的因素，我个人感觉，对待那段历史，应该有一个正确和公正的评价，因为这是一代人在哪个特定历史阶段的的存在，抹去了那段历史，也就抹去了一代人的存在感，不能倒脏水连孩子也一起倒掉，这不是科学的唯物史观。”

姚秉新似乎觉得这样的说法还是有些严肃了，就呵呵地笑着说：“历史的归历史，现实的归现实，我还是重温自己的历史的好。”

“刚才我们还在东北，现在我们就要来到南方了，因为这‘白灼虾’、‘香芋扣肉’、‘什锦冬瓜盅’和‘客家酿豆腐’，分明已经把我带到了粤菜的故乡，在哪里工作的几年，可以说是身心都得到锻炼的几年。既感受到了发展进步的乐趣，也由于盲目地追求经济的发展和进步，欠下了环境和生态的旧账，到现在仍然是哪个区域升级换代的瓶颈问题。”

姚秉新没有过多的再顺着话题说下去，而是转而诙谐地笑着说：“就说着客家酿豆腐吧，曾经就出过笑话！一次到基层调研，中午饭误了饭点，因为下午还要继续调研，就匆匆地赶到餐厅，菜品已经摆上了桌，没有客套直接开吃，知道这酿豆腐有些名堂，可一口下去，不但烫的呲牙咧嘴，豆腐盒子里的汤汁溅的到处都是，弄得很狼狈。”

姚秉新说着话，夹起一个豆腐盒子轻轻地放在自己面前的盘子里，用筷子小心地揭去豆腐盒子上的盖子，露出了里面的内容，详细地对着众人讲解道：“这酿豆腐是客家人的经典菜肴，传说是随着客家人从河南迁徙一路走到南方的，随着迁徙的脚步，据说豆腐的制作工艺也被带到了南方。”

“客家酿豆腐，讲究的可是真材实料，首先这豆腐要是纯正卤水点的，软硬适中才好。太软豆腐难以成型，豆腐盒子就难以起到作用，太硬豆腐与里面的食材难以达到和谐统一，也破坏了这道菜表里合一的精髓。”姚秉新兴趣很浓，不但认真地跟大家做着示范，讲解的更是细致，“豆腐盒子里的内容，一般要有八样山珍海味，虾仁、扇贝自然是不用说了，火腿、鸡丁也是必不可少，另外就是各种菇类和时蔬，干鲜有机地搭配在一起，先炒后煨，然后才是装入豆腐盒子，在平底锅里用高汤酿，基本上需要一个多小时的时间才能算是完成。吃时豆腐软糯，八珍香浓，达到的出神入化的地步，是一种美的享受啊！”

齐天翔似乎被姚秉新的讲解感染了，呵呵笑着回应道：“经您这么一讲，我们大伙没有吃就已经是种美的享受了，大家也都尝尝，不要辜负了姚部长的一番介绍。”

看着大家都不好意思先动手，齐天翔就等客家酿豆腐这盘菜转到自己面前时，小心翼翼地夹起一块放到自己盘子里，同样是小心地揭开豆腐盖子，夹着里面的各种配料津津有味地吃着，随即感慨地说：“一道不起眼的家常菜，能够传承下来，并且延续了传统的制作工艺，烹调手法，原汁原味地呈现出来，并走向全国，看上去是偶然，其实有着必然的原因。我的理解无论是文化的传承，还是承载着文化内涵的菜肴的流传，都凝聚着传承者的辛勤劳动和精神在里面，不但以精工细作赢得口碑，而且还有着文化的符号在里面。”

“说的是啊！文化符号很多时候都是借助于物化的标志存在的，不但是书籍和历史文物，更多的还是与老百姓喜闻乐见的饮食体现的。”姚秉新对齐天翔的感慨很感兴趣，不自觉地端起酒杯与齐天翔碰了一下杯，喝尽了杯中酒后，微微笑着环视着众人说：“说的说着，吃的吃着，大家都别闲着，免得又跟开会似的，我和齐省长讲着，你们认真地听着，结果一桌子好菜都给浪费了。”

姚秉新似乎很为自己的诙谐和幽默得意，面对着大家的附和的笑容，接着说道：“中华文化博大精深，其中的饮食文化更是浩如烟海，五千年的文明史走过来，民族文化的融合丰富了文明的内涵，而多少民族文化的沿袭和传播，又恰恰是通过饮食传承和体现的。不说什么八大菜系，就说老百姓耳熟能详的兰州拉面、天津狗不理包子、西安羊肉泡馍，哪一种不是城市或地域的标志。”

或许是为了增强话语的可信性，姚秉新指着转到眼前的烤鸭说：“北京烤鸭，这就是北京这座城市的地标性食物，当然‘酱爆鸡丁’、‘烤羊肉’、‘三不沾’，也都是老北京的知名家常菜，与‘爆肚’、‘卤煮火烧’一样占据着重要的地位。但说起老北京的名吃，让人津津乐道的还是‘北京烤鸭’、‘豆汁焦圈’等等食品，与皇城文化的‘满汉全席’完全不同的植根于民间的老北京文化，皇家的满汉全席能吃到的有几个人，可这些民间饮食却养活着一代又一代的北京人。”