它的风味特点以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道，可谓是达到了早点小吃的巅峰了。

蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝“、形态“美“、吃法“奇“。

最出名的当属金陵龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。而且金陵常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

这里当然不会有莫名其妙的沪市沈记蟹黄汤包了。

经过多年的传承和发展，如今的蟹黄汤包和最初的也已经有了一些变化。当然，这里说的变化当然不是说根本上的制作工艺上的变化。

因为蟹黄汤包的面皮变化不大，所以很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1，1:2，1:3，1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。

有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。

而且现在还出现了一种新的备受欢迎的河豚蟹黄汤包，就是将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，听说味道鲜美异常。

就是不知道那些敢吃的人为什么都那么不怕死，难道都不知道吃河豚有风险吗？

这家沈记蟹黄汤包当然也有好几种不同的口味，不过晋阳点的却是最初的原味的蟹黄汤包了。既然是来吃蟹黄汤包的，那当然就是要最正宗的“蟹黄、蟹肉”为主了。

等了大概十分钟，“蹬蹬蹬”的声音传来，之前的那个服务员又来了，和上次区别的是她这次不是空着手来的，她同时带来了三笼“蟹黄汤包”当作“礼物”。

“不好意思让客人久等了，今天的客人比较多这是三位要的蟹黄汤包，请各位慢用。”服务员略带歉意的把三笼包子放在了桌子上，麻利的分别给每人分了一笼，然后转身从不远处的消毒柜里拿过来几个小碟子和吸管，给三人分了。

作为这次花旗银行派来的司机兼向导，青年司机非常有眼色，看晋阳的动作神态，他估计这位从美国回来的晋先生估计没怎么吃过这种汤包。

所以汤包一摆在面前，他便一边操作，一边很自然的介绍了起来：“只闻着这个香味，就知道这家的汤包还是非常正宗的。晋先生，您在美国那边估计很难吃到这种地道的中华美食吧？”

“那边的早餐基本上都是牛排加牛奶，说实话，这种蟹黄汤包我已经很久都没吃过了，几乎都忘记了该怎么吃”晋阳笑着说道。

蟹黄汤包这种讲究人吃的东西晋阳以前也听说过，甚至还特意找地方去吃了那么一次，不过当时他囊中羞涩，对自己也抠门的紧，吃的蟹黄汤包并没有多讲究，正宗估计也谈不上，所以这些乱糟糟的精巧的吃法他还真不是太懂，只是大概的知道是那么个意思。

严格来说，这也算得上他第一次吃正宗的蟹黄汤包，所以听听司机说具体有什么讲究的吃法还是很有必要的，一来可以长长知识听个趣，二来也能避免万一出丑。