一行人都聚在后厨观赛,因为空间大,倒也不显得拥挤。余桑浅觉得此事有些好笑,便忍不住了句。
聂灵儿也无奈的笑了笑,道“我一开始还以为人家是来应聘掌厨的呢,结果是来砸场子的。”
“你别理他不就行了?这要是开了个头,以后保不齐会有更多的人来挑战你,你应付的过来吗?”余桑浅这么说,显然也觉得聂灵儿不该接这个挑战。
聂灵儿自是也想到了这些,开口应到“我是拒绝了的,可李师傅看不下去对方那傲慢的样子,才主动应战的。”
说到这,聂灵儿也释怀了,微微一笑道“无所谓,就当图个热闹了,你瞧林伯伯看的多来劲!”
余桑浅定睛一瞧,发现林清让已经凑到跟前去了,全神贯注的看的格外认真。
抿嘴一笑,拉着聂灵儿也往前凑了凑。
要说屠川深藏不露,聂灵儿早有预感,眼下看到他制作牛肉的手法,确实非常的娴熟。
他选用的是牛身上最嫩的部位——牛里脊!这个部位的肉质细嫩,并且外部有一层恰到好处的油脂,吃起来不仅滑嫩,还同时具有一定的嚼劲,聂灵儿做水煮牛肉时也最喜欢选用牛里脊。
里脊肉被切成比骰子稍大一点的肉丁,而后开始进行第一步的腌制调味,聂灵儿发现,除了腌制常用的黄酒、蛋清、盐之类的佐料外,屠川师傅还额外放了两种配料。
一种是茴香,一种是洋葱。
而不管是茴香还是洋葱,都是风味非常强烈的食材,这样的搭配着实大胆了些,若是烹饪不当,两种食材的味道就会打架,继而夺走属于牛肉的风味。
但如果处理的好,或许会有意想不到的效果。
不过聂灵儿可以肯定的是,用茴香和洋葱腌制牛肉,绝对不可以超过十分钟,一旦过了这个时间,这两个配料的味道必然会喧宾夺主,这道菜也就注定了失败。
果不其然,屠川的经验还是老道的,不顾五分钟,他就将筷子先将味道较重的茴香挑了出去。
三分钟后,又将洋葱挑了出去。
淋上一勺明油抓拌均匀,锁住牛肉水分的同时,也锁住刚刚腌制的香味。
热锅润油,几十粒完整的蒜瓣入锅滑炒爆香,浓郁的蒜香瞬间飘的满屋子都是,一直到大蒜粒的表面被煎炒至微焦,香味全部和热油融合,再将蒜瓣挑出丢掉。
这样锅里的油就是带着蒜香味的油了。
下一步,将牛肉粒一颗一颗摆入锅中,小火开始慢煎。
“好香啊……”
余桑浅闻到那蒜油煎肉飘出的香味,一时没忍住出声惊叹。
而后才意识到聂灵儿就在旁边,不好意思的笑了笑。
聂灵儿却也出言赞同“这位屠师傅的手法确实很厉害,各种细节把控的都十分精确,一会儿你只管公平对待就行,切勿偏颇。”
“我知道的。”余桑浅了解聂灵儿,说到“在你眼里,美食是不可亵渎的,我一定会认真对待,不会感情用事的。”
闻言,聂灵儿安心的笑了。
------题外话------
求月票!
<sript><sript>
<sript><sript>
。