凭借对蝎尾刺豚的精准解剖，龙越可以说是技惊全场，再加上其余九人实力有差距，就更显得他惊才艳艳鹤立鸡群。

那么，面对令人为难的加星制，龙越会选择什么样的部位进行烹饪呢？是相对容易的鱼肉鱼鳍？还是具有挑战的鱼皮白子？亦或是几乎无法烹饪的鱼肝？

很快，众人就看到了他的选择，不高不低正是鱼皮，三星鱼皮！

千万别小看蝎尾刺豚的鱼皮，河豚的鱼皮是有毒的，蝎尾刺豚鱼皮的毒性更强，必须经过小心加工处理，完全将毒素去除才能食用，否则就是害人害己。

而且蝎尾刺豚的鱼皮处理起来还有一个难点，那就是尖刺！

普通河豚表面皮肤也有尖刺，但很小很密集而且很硬，蝎尾刺豚的尖刺更硬更锋利而且更大，如果不彻底清理，根本无法食用，更无法凸显出河豚皮Q弹顺/滑清爽鲜嫩的口感。

好在，这一切都难不倒龙越，只见龙越取出毒囊切断鱼尾之后，断颈放血很快就将鱼皮完整剥离下来，冲洗干净平贴在石质台面上，右手刀刃倒转，左手戟指按住刀刃，平平贴在鱼皮侧缘，一下一下往前推，每一下都很果断，丝毫不怕将鱼皮切断。

虽然河豚的皮比普通鱼厚许多，而且胶原蛋白含量极高，非常具有弹性，但在锋利的刀刃之下，稍有不慎还是很容易被切断，龙越能如此快速准确，足见他的确经验丰富，对自己有绝对的自信。

很快，在所有评审的注视下，鱼皮就被切成了两层，毒素较强的外皮连同上面的毒刺全都被丢掉，洁白的内皮柔/软纤薄，几乎呈现半透明状，透过阳光特别漂亮，质感宛若凝胶。

秦羽暗暗颔首，肯定龙越刀工的同时，想到了自己小时候遇到的一件事。

那时他才七岁，首次品尝河豚，觉得河豚皮扎的很，根本无法咀嚼，就问料理师傅为什么不把刺完全弄干净。

料理师傅的回答是，毒清理干净就可以了，那些细小的骨刺吃下去有好处，如果感觉无法咀嚼，就翻面卷起来一口吞下去。

结果，喵了个咪的，吃完不久就开始肚子疼，上厕所还出了血，可怜的一血就这样没有了。

从那以后，他再也不肯吃河豚皮，反正直接吞也感受不到其中美味，吃了受罪还不如不吃。

后来年龄增长厨艺见长，经验见识也愈发丰富，他终于明白了一件事，那就是河豚皮其实是可以处理干净的，只是很麻烦而已，只要处理得好，就能够充分体会其中美味，而如果处理不好，呵呵哒，有胃溃疡的人表示很受伤。

所以，本着对食客负责和对美食负责的双重负责标准，他每次料理河豚，都会认认真真不嫌麻烦将皮处理干净。

场中

烧水汆汤冰水冰镇，调制拌料细切香葱，最后将收缩成卷的河豚皮切成细细的条状，精心摆在别有雅趣的瓷碟之中，盖上小盖，整道美食宣告完成。

看了一眼还在艰苦奋斗的其余九位考生，龙越端着托盘，踏着海水中的一块块圆石走到评审台前，一一将瓷碟摆在评审面前：“凉拌酸橘晶皮，诸位前辈肯定会满意的！”