第870章 家乡的味道

关毅听他打电话给安子洲，问来问去好像都是在问找厨师、找餐馆……这些毫不相干的事情。

“南港有一家是专门做徽菜的？就是不知道会不会做皖北菜……算了，行不行的我先去了再说！”龙钧武打完电话之后，匆匆忙忙地就要离开。

“龙少……”他有些狐疑地问道，“你这是……要做什么？”

以关毅对龙钧武的了解，他显然是不可能会在这个时候，丢下患病的父亲和情同父子的江伯，转成飞去南港就为了吃饭的。

龙钧武也顾不上多说，就只是简单地说了一句：“江伯是皖北人，我听他平时老念叨没机会回家乡看看……要是能在他临终前让他尝到家乡的菜肴，也算是一种安慰了吧！”

说完了这句之后，龙钧武就要离开，关毅又再一次把他叫住了。

“陈师傅，我知道你学的是正宗的徽菜，但你祖籍皖北，家乡的家常菜应该是会做的吧？”关毅领着龙钧武回到住处之后，立刻把洛祁叫了过来。

洛祁不知道关毅这么问是什么意思，直接点了点头说道：“徽菜起源于歙州，虽然以皖南一代的菜式为主，但真正的徽菜特色是山珍野味，皖北本身地处山区，当地的家常菜肴就是以山珍为主的……皖北的家常菜，我还记得几样，就是都不是什么上得了台面的菜式，请客摆席面的话可能不是太合适。”

徽菜的扬名始于渍溪的“徽帮厨师”，徽菜之所以能成为华夏八大菜系之一，与徽商兴盛时期的奢华生活是息息相关的。明清时期，凡是有徽商涉足的地方都有徽菜馆，那些徽商大户人家的家里都有专门豢养的家厨，有些人的家厨就已经自成一系了。

而徽菜的特色就是山珍野味，由于皖安省地处山地丘陵地带，又处于两种气候交接处，雨量较多、气候适中，山林物产特别丰富。仅皖南的黄山一地，植物就有1470多种，大多都可食用，皖北的山区野生动物栖山而息，野生动物种类众多。山珍和野味两大类，就成了徽菜主料的首选。

皖北地处淮河以北，皖北菜是以蚌阜、埠阳、淮川、宿阳、亳清等地的地方风味为主，以蚌、淮、亳三地的地方菜为代表形成的一个地方特色。由于都是乡土风味，咸、鲜、辣、酥、脆口味比较重，烹饪方法也主要以烧炸焖熘等重火烧制。一般来说，和徽菜南派的清淡爽口为主的口味还是有着很大的区别的。

一般来说，皖北菜都是中档菜馆的主打。当初，高聚奎在复兴路上开的那家餐馆就是做这样的菜式的。到了福元坊做总厨之后，他还适应了一个阶段才把烹调口味给改了。

洛祁不知道关毅问皖北菜做什么，他也就只是实话实说。但没想到关毅听到这话之后，立刻笑道：“那就太好了，我也不要做席，只要你帮忙做几道正宗的皖北家常菜……”