只见秦宇一手掌勺,一手握着黑铁锅的锅柄。</p>
茅台酒楼的掌柜非常有眼色的舀咬了两大勺猪油,放进铁锅里。</p>
秦宇立即右手抓着锅柄开始转悠起来。</p>
等铁锅被火烧热,锅内的油冒着丝丝青烟,秦宇伸手在油上方试了下温度。</p>
“可以了!”</p>
“掌柜的,把红薯给我!”</p>
掌柜的立即将去皮切块并且泡过水,去掉淀粉又晾干的红薯递给秦宇。</p>
秦宇将这些红薯立即倒入油温七成热的铁锅中。</p>
霎时,呲呲啦啦的声音响起,锅里咕嘟着各种大小的油泡,翻滚沸腾。</p>
待到红薯定型,秦宇用勺子轻轻推动,分开粘在一起的红薯块,继续让红薯在热油里面翻滚。</p>
等到红薯块外表被热油炸的微黄之时,秦宇快速将其捞出。</p>
“掌柜的,将这些油倒掉存起来,倒入新油。”</p>
掌柜立即拿起铁锅将热油倒到一个油壶里,又从另外一个油壶向铁锅里倒入新油。</p>
“这些油就够了。”</p>
秦宇说着,四下一扫,“把糖给我拿来!”</p>
掌柜的立即跑过去将一碗白糖递给秦宇。</p>
当然,如今大明朝还没有色泽莹白的白糖。</p>
这碗白糖确切的说是有些发黄发红的糖。</p>
糖一入锅,秦宇立即加大火力,同时不断翻炒。</p>
很快,糖在热油的融化下出现了绵密的大泡。</p>
“去几根火柴,让火力小一点“</p>
”秦宇这话一出,专门负责烧火的伙计,立即从灶堂中退出几根冒着大火的柴禾。</p>
此时,铁锅内的糖已经全部融化,绵密的气泡也从最开始的拇指头大小变成了小拇指大小,颜色也变得金黄起来。</p>
但秦宇没有停,继续挥舞炒勺翻炒铁锅内的糖。</p>
等到金黄色的糖浆变成褐红色且粘稠无泡,秦宇立即将放在一旁之前炸好的红薯块丢进去,快速翻炒起来,让每一块红薯都均匀的粘上糖浆。</p>
“拿盘子来!”</p>
秦宇这话一出,掌柜的立即屁颠屁颠的跑去拿来一个洗干净的白瓷盘,双手捧着放到秦宇面前。</p>
秦宇左手抓住铁锅锅柄,右手抓着炒勺,“你们看好了,接下来就是见证奇迹的时刻!”</p>
秦宇说着,左手微微用力铁锅侧翻,同时持着炒勺的右手,将铁锅内的红薯快速铲出放入盘子中。</p>
尽管秦宇的动作已经够快了,但等最后一块红薯被从铁锅中产出放入盘子中,都已经开始拉丝了。</p>
没办法,这是腊鱼天气,太冷了,哪怕是在热火朝天的后厨。</p>
随后,秦宇拿起一双筷子,随意的将放在盘子里的红薯夹起又放下。</p>
如此重复了几次,看样子是在摆盘儿,其实是在拉丝。</p>
等秦宇放下筷子,现场众人全都瞪大了双眼。</p>
因为这一盘色泽诱人且散发着丝丝甜香味的红薯,每一块上面都粘着金黄的丝线。</p>
“这便是拔丝红薯!”</p>
“诸位可以尝尝!”</p>
秦宇这话一出,早就迫不及待的众人立即一拥而上。</p>
甚至有些人连筷子都抢不到,直接伸手去拿。</p>
接下来众人再次为之震惊。</p>
因为随便夹起一块红薯块,往上一拉,都能拉出几根颇有粘力的黄丝线!</p>
入口黏牙香甜,又带着些许的酥脆感。</p>