犯人之前吐槽，说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”。</p>

其实不止他们这么想，很多人都分不清红烧肉和东坡肉，甚至误认为是同一种，其实二者还是有微妙不同的。</p>

东坡肉起源四川，扬名杭州，既属川菜系，又是浙菜系，有很鲜明的特征和历史渊源，声名远扬。</p>

而红烧肉属于大众菜系，这个菜系并不属于十大菜系，只是家常菜的高逼格说法。</p>

家常菜嘛，天南海北的人们，根据当地特色自由发挥，随心所欲，因此红烧肉的做法多达二三十种。</p>

其实不讲究一点的话，把二者画个等号也不是不行。</p>

毕竟普通食客吃菜，看的是外观，吃的是口感，谁有心情追根溯源，去了解菜的来头是什么。</p>

红烧肉和东坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂锅，所用的香料调料都是同几种。</p>

出锅以后，它们色泽相似，形状相似，味道嘛，如果不细品的话，也很相似。</p>

混为一谈也不足为奇。</p>

既然什么都相似，那区别到底在哪里呢？</p>

这个问题厨师最有发言权，区别在于烹饪技法。</p>

红烧肉主要是大火煎炒焖，因此口感松软，略带嚼劲。</p>

东坡肉主要是小火焖炖蒸，因此细嫩香滑，入口即化。</p>

苏东坡的《猪肉颂》写到：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”</p>

翻译成大白话就是：把肉丢锅里，开小火焖，然后直接去睡回笼觉，不用管它，醒来猛干两大碗就完事。</p>

不是咱们编排苏东坡懒，是他自己说的——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。</p>

所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭？</p>

萧岚之所选择做红烧肉，不做东坡肉，也是因为这个原因。</p>

东坡肉要慢炖，炖得越久越香，时间上赶不及。</p>

总不能让大家回去睡个午觉，再回来吃午餐吧？</p>

犯人们能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？</p>

食材处理好，现在开干。</p>

一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛，等待萧岚的指导。</p>

这么简单的活儿萧岚就不亲自示范了，出个嘴就行，免得把手弄得黏腻腻的。</p>

“洗干净的猪肉下锅焯水，去除食材中的血水和杂质……”</p>

“在水没有沸腾之前、猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来，捞快一点，说你呢，别老盯着我，盯着锅！煮熟了就不是焯水了，是炖汤！”</p>

“好了，捞出猪肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下冲洗。”</p>

大家做一步，看萧岚一眼，做一步，看一眼。</p>

个别没信心的做一步要看萧岚三眼，似乎是想从他的表情看出自己的操作对不对。</p>

萧岚都被看得有些无语了。</p>

“不是……你们用耳朵听就好了呀，别老看我，自信一点，家常菜，出不了大错。”</p>

人们被萧岚这么一说，才意识到自己下意识的扭头动作。</p>