第113章 豉汁排骨煲仔饭(1 / 2)

原来咸味只是豆豉的伪装,一旦恰到好处地中和了这股咸之后,它内里其他的香味就会被挖掘出来!</p>

它不是臭,而是香味过于浓厚和丰富,超出了人们能接受的阈值,过于刺激,才会觉得臭。</p>

如果把黑胡椒比作一个摔炮,丢出来只有一声响,</p>

那么豆豉就是一个浓缩版的烟花,内有千变万化,一连十几发,源源不断提供惊喜。</p>

烟花要一朵朵看,豆豉也要一层层去品。</p>

邓阳以前在菜里吃到的豆豉,要么是做完之后撒上去几颗做点缀,</p>

要么是做菜的时候放了一大堆,只利用了表面的味道来增加风味,没有完整利用豆豉内里的精华。</p>

萧岚通过剁碎腌制的方式,将豆豉的味道完整地渗入排骨的每一个细胞当中。</p>

这就像一场夺权兵变,豆豉赶走了细胞里面带着腥气的物质,用自己的芳香取而代之。</p>

于是排骨依然是排骨,只是在细胞层面上,发生了变化,犹如洗筋伐髓。</p>

这才引得邓阳吃一口,感慨一下,吃一口,感慨一下。</p>

他之前故作夸张,是为了故意馋那一老一少。</p>

现在这般夸张,是真的按捺不住内心震撼。</p>

至于那一老一少,早已抛到九霄云外。</p>

不过他的表现可是被所有人尽纳眼底了。</p>

有些人共情能力强,光看邓阳的吃播就看得口水泛滥。</p>

于是有人提议说:</p>

“要不我们不去购物中心了,那里的店都吃腻了,试试这一家?”</p>

“好呀!不知道能不能打包,我不想在路边吃。”</p>

有两个人走上来,向萧岚询价。</p>

萧岚:“黄焖鸡40一份。至于煲仔饭定价不同。</p>

香菇滑鸡、咸鱼茄子、广式腊肠也是40一份。</p>

豉汁排骨饭、牛肉煲仔饭是60一份。</p>

喜欢吃鲜一点的,鳝鱼煲仔饭和田鸡煲仔饭80一份。”</p>

“想要双拼的话,价格折中,比如鸡肉拼排骨50一份。”</p>

两人听了没什么意见。</p>

这里是凤岭南区的商圈,物价本来就偏贵。</p>

隔壁那个卖咖啡的摊子都定价25一杯呢,这么一大份饭,卖个四五十也是合理的。</p>

两人也就没太纠结,问过萧岚得知可以打包之后,各自挑选了40元档位的煲仔饭。</p>

那个嚷嚷着要吃煲仔饭的小男孩,看到又多了两个客人,他闹得更凶了。</p>

“呜呜呜我要吃,我就要吃!我要当野人,我要跟坏叔叔学坏!”</p>

即使只是刚上二年级的小鬼,撒泼起来劲儿也是不小。</p>

他用力一挣,挣脱了奶奶的手,屁颠屁颠冲到萧岚的摊位前。</p>

奶奶没有办法,只得跟上去把把关。</p>

这位老奶奶显然不是那些厨艺小白,她做了一辈子饭了,厨龄没有60也有59。</p>

这可是一甲子的功力,她一眼望去,就能知道别人用料好不好,手法老不老道。</p>

就是因为她太懂,所以她不愿意自己的宝贝孙子吃学校食堂的饭菜,而是每天中午接回来,亲自下厨煮给他吃。</p>

但是小孩子正是探索欲最强烈的时候,追求新鲜感,</p>

无论奶奶怎么变着花样做,做得多好吃,孙子都觉得吃腻了,老想尝尝别人的手艺。</p>

孙子这么倔,老奶奶倔不过他。</p>

她只能扶好老花镜,用审视的目光,来来回回将萧岚的摊位扫视一遍,恨不能掏出显微镜来观察。</p>

看到全新的小吃车和全新的厨具,老奶奶脸色稍稍变得好看了些。</p>

手艺先不说,起码卫生条件勉强达标。</p>

不过,卫生条件只是表面功夫,真正的食品安全,还得是看食材。</p>

此时,萧岚正在给刚点了菜的两人做煲仔饭。</p>

今天是第一天开工,摸不清到底有没有客人上门,所以萧岚没有提前制作煲仔饭,而是现点现做。</p>

黄焖鸡可以开小火多焖一会儿,提前备菜,煲仔饭煲久了,锅巴会变得很硬,咬不动。</p>

一旁的胡莱也不是光看着,他学着萧岚的样子,用刷子给砂锅内部刷油,然后放入洗好的米。</p>

所有食材都提前处理过了,只需要按照顺序、瞅准时间放进锅里煮就行。</p>

胡莱这么一个动作一个动作地学,不会有什么差错。</p>

日后等他步骤记熟了,完全可以独当一面,萧岚就能摸鱼,啊不,观察敌情了。</p>

萧岚在一旁盯着,看到胡莱开始胡来了,立即指出问题:</p>

“米和水的比例是1:1.5,你的水放多了。”</p>

萧岚说着用勺子帮他舀出几勺水,边舀边强调:</p>

“水米的比例很重要,关系到饭的生熟,水多了会软烂不起锅巴,水少了会夹生没法下咽。”</p>

饶是严苛如老奶奶,也不由得暗自点头,心里给萧岚悄悄加了一分。</p>

这摊主有点东西啊,居然不用食指去探,只看一眼就能发现水米比例有问题。</p>

“奶奶!我要跟那个大叔吃的一样的饭!”</p>

小孙子指着不远处吃得一脸陶醉的邓阳说。</p>

老奶奶眉头一皱就想拒绝。</p>

路边摊这么简陋的条件,怎么可能会用好的排骨,多半是冷冻肉!</p>

还不如点个普通常见的猪肉或者鸡肉,这样还有可能吃到一口新鲜的。</p>

正想说话,老奶奶忽然像发现新大陆一样,指着萧岚手中的砂锅说:</p>

“你、你这砂锅,是紫砂锅?”</p>

“是啊……”</p>

萧岚有些纳闷,这还用问,那肯定啊!</p>

紫砂锅的颜色这么明显,和陶瓷砂锅完全不是一个色的,紫得发黑了都!</p>

可老奶奶真正想表达的意思是,你这竟然是正宗的紫砂锅!</p>

作为一个下厨经验丰富的人,挑炊具都有独到的眼光。</p>

老奶奶越看越觉得,这个摊主用的紫砂锅特别顺眼。</p>

瞧这哑光色泽,瞧这细腻肌理,咋瞅着比家里那个一千多的砂锅都要好!</p>

没理由啊!</p>

一个路边摊,怎么可能会用这么高级的砂锅?</p>

就不怕人手滑摔碎了吗?</p>

老奶奶是深入了解过的,前不久她让儿子给她买个新的紫砂锅,结果儿子跟她一通抱怨。</p>

说近年来紫砂矿逐渐稀缺,高品质的纯紫砂锅价格越来越贵了。</p>

儿子还问她,能不能买个便宜点的陶瓷砂锅,或者干脆买个电砂锅。</p>

不过老奶奶没同意,她知道还得是紫砂锅最好,贵有贵的道理。</p>

陶土砂锅容易裂开,还容易糊底;</p>

电砂锅里面是不锈钢,也就盖子是紫砂做的,缺少灵魂。</p>

而紫砂是一种比较坚硬的陶土,它做成的砂锅,又耐冷耐热,又不易破裂,还不容易黏锅糊锅。</p>

纯紫砂锅,品质好的卖个四五千也说得过去。</p>

毕竟用紫砂锅煲出来的汤,味道那叫一个鲜美,焖的肉也贼香。</p>

可儿子和儿媳都不下厨,不懂得好的厨具对于厨子而言,堪比宝剑和千里马对于将军的诱惑力。</p>

最终一番比价,儿子儿媳决定给她买个一千多的。</p>

这个价位已经很贵了,要是儿子不舍得花钱,给她买个一百出头的都可以。</p>

所以老奶奶也没说什么,欣然接受了。</p>

可当她看到,一个摆摊的摊主用的紫砂锅都比她的好,她实在是不敢相信。</p>

她甚至鬼使神差地想要伸手去摸,还好萧岚眼疾手快,在半空中拦住了她。</p>

“烫!小心!”</p>

老奶奶如梦初醒,连忙解释:</p>

“我就是看这砂锅好看,想摸摸。”</p>

萧岚:“那您还是待会儿等关火了再摸吧,怪危险的。”</p>

老奶奶连连应和,沉吟片刻,还是没忍住说:</p>

“老板,你这砂锅不便宜吧?我咋看着质量这么好?”</p>

这质量能不好么,系统出品,必属精品。</p>

额……百分百接子弹夏威夷果除外。</p>

萧岚埋头装忙活,嘴里嗯嗯啊啊,不知道该说啥,生怕对方问他要链接。</p>

大概是这里的人聚集得多了,出于从众心理,越来越多的路人也跟着围了上来。</p>

人多了,萧岚和胡莱就忙活起来了。</p>

这倒也阻止了老奶奶继续找萧岚问话。</p>

很多人听说煲仔饭还得现做,听说黄焖鸡可以直接出锅,就选择了把黄焖鸡打包带走。</p>

一掀开黄焖鸡的锅盖,这焖了更长时间的鸡肉,颜色不但没有变暗,反而显得更加浓郁诱人。</p>

因此也有些人,原本是直奔着煲仔饭而来,却硬生生被黄焖鸡的香味诱惑得改变了主意。</p>

“黄焖鸡一份,打包。”</p>

对于这些要打包带走的人,萧岚都会好心提醒一句:</p>

“请尽快食用,趁热吃味道更好。”</p>

现在天气冷,很可能拎回公司的功夫,饭就已经被吹凉了。</p>

不过大多数顾客都是一脸无所谓的神情,这年头谁没吃到过放冷的外卖,习惯了。</p>

要不就是听了以后内涵地笑笑,以为萧岚这么说是“免责声明”。</p>

到时候饭菜吃起来不好吃,还可以推说是冷了才不好吃的,不是手艺的问题。</p>

给人打包黄焖鸡的功夫,之前做的三份煲仔饭也熟了。</p>

两份给最先被诱惑过来的两位路人,还有一份给老奶奶的孙子。</p>

“煲仔饭帮忙打包一下。”</p>

“好。”</p>

萧岚应声之后,直接用两个勺子沿着煲仔饭边沿轻轻一撬,就连饭带菜完整撬出来了。</p>

他这紫砂锅质量好,所以米饭完全不粘底。</p>

加上锅巴已经成型,底部像个嫩黄色的碗,即使夹出来也是完整的一个圆,不会在空中散开。</p>

萧岚将煲仔饭放进圆形铝箔餐盒,盖上盖子,将封口处捏成花瓣状,而后直接装袋,递给顾客。</p>