第一百六十五章 功夫菜(2 / 2)

早饭是照庆从西边宅子端过来的,山桃尝了一口粥和肉饼,味道还不错,就放下心。</p>

“照庆,一会儿你拿上钱,去买些水萝卜回来,切成块,我来腌个小凉菜,早上吃粥好就着吃。”</p>

照庆忙答应下来。</p>

才吃过饭,匠人便来了,有孙时安这个家主在,山桃反倒没那么忙,只负责泡个茶水就行。</p>

贾老太知道她今儿个忙,就把她赶出去了:“时安晚上要请人做客,你还不赶紧趁着这个时候出去瞧瞧,看看要买什么菜,去吧,家里我来应付,一会儿照庆回来,她也能帮忙。”</p>

山桃实在是太忙了,就听从贾老太的意思,挎着篮子上街去买菜。</p>

既是请金爷这样的人物吃饭,那花功夫的大菜是必不可少的。</p>

她买了一只鸡,一条白鲞,晚上烧个鸡炖白鲞,这可是贾家逢年过节才吃的大菜。</p>

是王素芬从娘家带来的方子。</p>

山桃外祖家早年间很有钱,家里能用得起厨娘,王素芬烧菜好吃,大部分是跟那厨娘学的。</p>

生了两个女儿之后,王素芬就想把自己烧菜的手艺都教给女儿,贾秀莲懒得学,就便宜了山桃。</p>

就说这道鸡炖白鲞,那可费功夫了。</p>

得先把鸡杀了,在锅里滚一滚,将血水都除尽,大白鲞刮鳞洗净,用开水泡上小半个时辰,再把大白鲞切成小长条。</p>

把鸡放进砂锅,大铁锅里倒清水,上蒸笼,将砂锅装进蒸笼里,大火开蒸,小半个时辰后,再小火慢炖一个时辰,接着再放入白鲞,炖上半个时辰。</p>

接着再取春日绿油油的小青菜一把,只要最嫩的菜胆心,摘下叶子,铺在大瓷碗碗底,将炖好的白鲞铺在青菜上,再把鸡卧在白鲞上,将砂锅里的汤汁浇在这道菜上,生生地把最底下的青菜烫熟,这道菜就成了。</p>

吃起来,鸡肉有白鲞香,白鲞有鸡肉鲜,更妙的是最底下的青菜,咸鲜入味,香醇甘甜,吃一口就回味无穷。</p>

鸡有了,再烧上一道红烧猪蹄下酒下饭。</p>

买一些泥鳅,做个酒糟泥鳅,山桃烧的酒糟泥鳅虽比不得春风居的,但吃起来也很鲜糯。</p>

再做个萝卜炖筒骨,炖个木耳猪肚汤,这两道菜都用砂锅炖,可以跟鸡炖白鲞一块上锅。</p>

除此之外,山桃还想做两道费功夫的素菜。</p>

一道叫素什锦,得先把香菇、豆腐干、萝卜丁等素菜用肉汤炒过了,入味了,再用白菜叶子把这些东西卷起来摆盘,看起来养眼,吃起来清爽,若是没有胃口,吃一个素什锦卷儿,就能开胃。</p>

再去豆腐坊买些豆腐渣,做一道雪花松。</p>

这道雪花松也有讲究,别看是用豆腐渣做的,但这豆腐渣里得加上鸡蛋、火腿末、咸肉丁、新鲜的青菜末等小火翻炒,等色泽金黄才能出锅。</p>

把菜买回家,山桃一一跟照庆说这几道菜,把小丫头都给吓坏了:“桃儿姐,这些菜这么费功夫,这是神仙老爷才能吃的吧?”</p>

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