北京填鸭，是做北京烤鸭的主要原料鸭。</p>

这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。</p>

填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。</p>

其中最好的，自然就是产自四九城城东面水草丛生、鱼虾丰美的潮白河一带的填鸭。</p>

四九城里几家知名的烤鸭店，都是从这里采购原料鸭。</p>

这种内幕，对外人当然不会说，可行里人，都是能打听到的。</p>

“一只烤鸭两千，也是不便宜。”</p>

何大清看了价目表，笑道：“得，明儿我带老太太来两口，麻烦挑两只上好的填鸭烤上。”</p>

“好说好说。”</p>

杨掌柜笑道：“何师傅，说实话，现在我们这价格，真心不贵。</p>

你知道吗，现在四九城那些工人工资都涨了，就算是学徒，其实都能吃得起我们这烤鸭。”</p>

“那你这生意应该很好才是。”</p>

何大清笑道。</p>

“嗨，还不是之前涨价闹的，其实我们这烤鸭价格已经很良心了。”</p>

杨掌柜急忙辩解道。</p>

现在全聚德的烤鸭，一只只要两千块，算起来也就是两块大洋。</p>

要知道，民国三十年以前，全聚德的烤鸭就已经卖到一块大洋了。</p>

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