新疆烤羊肉串的制作方法与用料

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以下是几种新疆烤羊肉串的制作方法与用料：

传统炭火烤制

1.用料：

2.羊肉：选用新疆阿勒泰羊的后腿肉或肋条肉，5千克。

3.羊尾油：400克。

4.调料：自制腌制料260克，土鸡蛋8个，泉水400克，孜然粉6克，辣椒面、花椒粒各10克，玉米淀粉100克，特制葱油50克。

5.自制腌制料配方：圆葱末220克，孜然粉5克，盐20克，细黑胡椒粉15克，十三香3克。

6.特制葱油制法：用白圆葱1千克切丝，大葱1千克切马耳型，芹菜100克切5厘米长段，黄萝卜150克切片。锅内放入色拉油3千克、花生油2千克，烧至三成热，下入所有料，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色，捞出，过滤渣滓，待晾凉后，密封好即可。

7.做法：

8.将花椒放入矿泉水中浸泡5个小时，去掉花椒粒，同自制腌制料一起放入冰好的水中，用双手反复搓圆葱末，至搓出圆葱味，再放入羊肉，用双手拌匀，让羊肉充分吸收腌料和水分，接着打入土鸡蛋拌匀2分钟，再放入玉米淀粉拌匀，最后放入特制葱油腌制30分钟。

9.将腌制好的羊肉穿到铁钎子上，每根铁钎子串5块肉，按照3块瘦肉、2块肥一些的羊尾油来串制，肥瘦肉串要间隔开。

10.将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右，撒上辣椒面、孜然粉即可。

烤箱烤制

1.用料：

2.羊腿肉：适量。

3.花椒粒：50粒左右。

4.料酒：30ml。

5.盐：5g。

6.白胡椒粉：5g。

7.姜片：适量。

8.孜然粉：一大匙。

9.孜然粒：一大匙。

10.植物油：30ml。

11.做法：

12.取羊腿肉切成1厘米左右的羊肉粒，将50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒，将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。

13.加入盐、白胡椒粉、姜片、孜然粉、孜然粒和植物油，搅拌均匀，腌制1小时（也可腌制过夜）。

14.竹签泡水30分钟以上，将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200c\/400°F，达到预热温度后烤制5分钟，翻面刷油烤箱升温220c\/425°F，烤制5分钟，时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握，出炉后撒盐粒、孜然粒和辣椒面即可食用。

简易家庭版

1.用料：

2.羊后腿肉：500克。

3.洋葱：半个。

4.羊肥肉（羊尾油）：120克。

5.鸡蛋：两个。

6.椒盐：适量。

7.辣椒粉：适量。

8.孜然粉：适量。

9.做法：

10.把羊肉上所有的筋膜都去掉，切成约两三厘米见方、约6毫米厚的大小，逆着肉的纹理切，羊肥肉切成适宜的小丁。

11.加入洋葱丝抓匀，再加入蛋白抓匀。

12.用竹签串肉，两片肉中间夹一块羊肥肉丁。