葱烧海参的制作方法

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来历

葱烧海参是一道传统的鲁菜，起源于山东胶东地区，以水发海参和大葱为主料。这道菜的历史可以追溯到清朝，当时袁枚在《随园食单》中提到海参的处理方法，强调海参天性浓重，不宜用清汤煨制。后来，北京丰泽园饭庄的名厨王世珍对这道菜进行了改良，采用了“以浓攻浓”的做法，使海参入味，口感柔软滑嫩，从而使这道菜在北京地区广受欢迎。

制作方法

1.食材准备：选用肉质肥厚、参刺多的北方海参，如辽参、黑玉参或山东的刺参。将海参解冻后洗净，切成条或片，焯水备用。大葱选用葱白部分，切成段。

2.制作葱油：在炒锅中倒入适量的油，烧至五六成热，放入葱段，小火慢慢炸至金黄色，捞出葱段，留下葱油备用。

3.烧制海参：另起锅，加入适量的葱油，放入海参煸炒一下，加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤等调料，盖上锅盖焖至汁收。

4.加入葱段：将之前炸好的葱段加入锅中，翻炒均匀，使葱段的香味融入海参中。

5.勾芡收汁：最后，加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入少许葱油即可出锅。

用料

1.主料：水发海参、大葱。

2.调料：盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤、湿淀粉、葱油等。

注意事项

1.海参的泡发过程需要耐心和技巧，要根据海参的种类和大小调整泡发时间。

2.烧制海参时，要注意火候和调味，以确保海参入味且口感鲜美。

3.勾芡时，淀粉的用量要适中，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

《葱烧海参与书源的传奇之旅》

在老北京那充满韵味的胡同深处，有一家名为“海味居”的老字号餐馆，这里的招牌菜——葱烧海参，如同一个传奇，吸引着无数食客前来探寻。而这个故事的主人公，名叫书源，他与这道葱烧海参之间有着千丝万缕的联系。

书源是一个土生土长的北京小伙儿，自幼便对美食有着独特的敏锐感知。他的童年记忆里，总是弥漫着老北京各种美食的香气。在他家不远处，就有一家海味居，那古旧的招牌、略显斑驳的门窗，却仿佛有着一种神秘的吸引力。

书源第一次走进海味居的时候，还只是个七八岁的孩子。那天是他的生日，父母带着他来这里庆祝。小小的他被餐馆里热闹的氛围所感染，食客们欢声笑语，服务员们忙碌地穿梭其中。而当那盘葱烧海参被端上桌的时候，他的目光就被深深吸引住了。海参乌黑发亮，那切得整齐的葱段犹如金缕玉衣般覆盖其上，浓郁的酱汁散发着诱人的光泽和香气。

小书源好奇地用筷子夹起一小片海参，放入口中。那软嫩而富有弹性的口感瞬间在他的味蕾上炸开，海参吸收了葱香、酱香，味道浓郁醇厚，他的眼睛瞬间亮了起来。从此，海味居的葱烧海参便在他心中种下了一颗种子。

随着年龄的增长，书源对葱烧海参的热爱与日俱增。他开始试图了解这道菜背后的奥秘。他常常在放学后跑到海味居的后厨门口，偷看大厨们制作这道菜。那时候，海味居的大厨是一位名叫李师傅的老厨师，他的手艺精湛，在这一片小有名气。

李师傅在处理海参时极为细致，他总是挑选最优质的海参，那些海参纹理清晰，肉质厚实。他先将海参精心泡发，这是一个漫长而又讲究的过程。书源看到李师傅将海参放在纯净水中，耐心地等待着海参一点点地涨发，期间还会不时地换水，以确保海参没有杂质异味。

而对于大葱，李师傅也绝不马虎。他只选用葱白部分，将其切成均匀的段状。在制作葱油时，李师傅会将油倒入锅中，待油温到了恰到好处的时候，轻轻放入葱段。书源站在门口，能听到葱段在油锅中滋滋作响，仿佛是一场美食的交响曲前奏。李师傅会用小火慢慢炸制葱段，直到葱段变成金黄色，那浓郁的葱香弥漫了整个后厨。