中国四大名鸡之锦州沟帮子熏鸡的制作方法与用料

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锦州沟帮子熏鸡的制作方法与用料

锦州沟帮子熏鸡是一道具有悠久历史的传统美食，其制作方法精细，用料讲究。以下是根据搜索结果整理的制作方法和用料：

用料

1.鸡坯：100只

2.酱油：1.5千克

3.鲜姜：0.5千克

4.花椒：50克

5.大料：50克

6.桂皮：50克

7.白糖：1.5千克

8.食盐：2千克

制作方法

1.浸泡：将鸡宰杀后煺毛，去内脏，用清水浸泡1～2小时，见鸡体发白为度。

2.盘鸡：将浸好的鸡取出，用木棍将其大腿骨打断，将小腿盘在腹腔内，将头部夹在左翅下。

3.煮制：将盘好的鸡坯放入锅内，加进除白糖之外的各种配料，沸煮1～2小时即熟。

4.熏制：先将熏炉烧热，把煮熟的鸡坯排在炉内，然后将白糖水洒到炉内，盖好炉盖，熏烤10～16分钟，见鸡表皮呈红黄色时即可出炉。

5.烤毛、擦油：将熏好的鸡进行检查，如有残余绒毛，可用酒精灯烧掉，至无毛为止，然后在表面擦上一层麻油即为成品。

注意事项

1.煮鸡时要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。

2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。

3.在调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。

以上信息基于最新的搜索结果，希望对您有所帮助。

《书源与锦州沟帮子熏鸡的传奇之旅》

在辽西走廊的这片土地上，锦州沟帮子熏鸡宛如一颗独特的美食明珠，散发着浓郁的香气，诉说着岁月的故事。而书源，一个与沟帮子熏鸡命运交织的年轻人，他的故事如同这熏鸡的风味一般，浓郁且悠长。

书源出生在锦州沟帮子镇的一个普通家庭。沟帮子，这个不大的小镇，却因为熏鸡而闻名遐迩。书源的童年，是在熏鸡的香气中度过的。他家附近就有一家老字号的熏鸡店，每天清晨，那熟悉的香味就会飘进他家的窗户，唤醒他的味蕾。

小时候，书源总是好奇地看着那些摆在店里色泽诱人的熏鸡。他的爷爷是个很懂熏鸡的老人，经常给他讲沟帮子熏鸡的故事。爷爷说：“咱这沟帮子熏鸡啊，可有年头了。从清朝的时候就开始有了，经过这么多年，一直传承下来，每一只熏鸡都是精心制作的。”书源听着这些故事，眼睛里充满了好奇与向往。

随着年龄的增长，书源对沟帮子熏鸡的兴趣愈发浓厚。他开始跟着爷爷去探寻熏鸡制作的秘密。那时候，他才知道制作熏鸡的鸡是有严格挑选的。

爷爷带着他来到养鸡场，告诉书源：“要做正宗的沟帮子熏鸡，这鸡的品质很重要。得选健康的鸡，这样才能保证熏鸡的口感。”书源看着那些活蹦乱跳的鸡，心中默默记下了这个要点。

终于，书源有机会看到熏鸡的制作过程了。他跟着爷爷来到了一家传统的熏鸡作坊。作坊里弥漫着各种香料混合的浓郁香气。

师傅们首先将鸡宰杀后煺毛，然后仔细地去内脏，接着把鸡用清水浸泡1 - 2小时，师傅说：“浸泡这一步很关键，要看到鸡体发白才好，这样能把血水都泡出来，做出来的熏鸡才不会有腥味。”书源站在一旁，眼睛一眨不眨地看着。

浸泡好之后，就是盘鸡了。师傅熟练地拿起一只鸡，用木棍将鸡的大腿骨打断，然后把小腿盘在腹腔内，再将头部夹在左翅下。书源好奇地问：“师傅，为什么要把鸡弄成这个样子呢？”师傅笑着回答：“这样盘鸡，一是为了在煮制的时候鸡的形状不会散，二是能让鸡更好地吸收香料的味道。”

接下来就是煮制的环节了。师傅把盘好的鸡坯放入锅内，然后加进酱油、鲜姜、花椒、大料、桂皮、食盐等配料，单单是看着那些配料，书源就能想象到煮出来的熏鸡会有多香。师傅点燃炉灶，随着水温的升高，锅里的汤汁开始翻滚。师傅告诉书源：“煮鸡的时候，火候是个大学问，要煮1 - 2个小时，得让鸡熟透但又不能煮得太烂，要保持鸡形完整，这样才有利于后面的熏制工序。”书源看着锅里的鸡在汤汁里上下翻滚，仿佛能感受到鸡正在慢慢吸收着各种香料的味道。

煮制好的鸡已经有了浓郁的香味，但这还不是最终的成品。熏制才是沟帮子熏鸡独特风味的关键所在。

师傅先将熏炉烧热，然后把煮熟的鸡坯整齐地排在炉内。书源发现这个过程需要很小心，不能把鸡弄破。接着，师傅将白糖水洒到炉内，然后迅速盖好炉盖。瞬间，炉子里传来一阵“滋滋”的声音，伴随着浓烟升起，一股独特的香味开始弥漫开来。师傅说：“熏制的时间要把握好，大概10 - 16分钟，看到鸡表皮呈红黄色的时候就可以出炉了。”书源在一旁焦急地等待着，他迫不及待地想看到熏制好的鸡的模样。