第168章 小组长得到认可

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雪菜冬笋：雪菜切末，冬笋剥壳切小块焯水，葱花、姜丝切好备用，炒制时先以葱姜爆香，融入雪菜冬笋，为菜品注入温暖的烟火气，增添香味的同时中和雪菜寒性。

菠萝咕咾肉：猪肉切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻后裹上面糊，菠萝切块，洋葱块、青椒块切好备用，提前将番茄酱、白醋、白糖按 2:1:1.5 的比例调好汁，置于小碗中，方便烹饪时直接取用，节省时间，确保酸甜口味精准调配。

咸肉竹笋：咸肉切片，竹笋切段焯水，葱段、姜片准备妥当，炖煮时放入，去腥增香，使汤汁浓郁醇厚，咸肉与竹笋的风味得以完美交融。

宫保鸡丁：鸡肉丁用盐、料酒、生抽、淀粉腌制，花生米炸好，干辣椒切段，大葱切段，姜、蒜切末，按 1:2:2:1 的比例备好糖、醋、生抽、料酒混合的芡汁，再添少许花椒，麻香与甜酸在锅中碰撞，成就经典风味。

松茸菇腊肉：松茸菇泡发切片，腊肉切片，蒜苔段或蒜苗段切好，既能配色又丰富口感，姜片切末，烹饪时用以去腥，让山珍与腊味相得益彰。

山药木耳：山药去皮切片焯水，木耳泡发撕小朵，胡萝卜片切好增加色彩层次，蒜末、葱花切末备用，清炒时迅速提香，赋予菜品清新滋味。

青椒目鱼花：目鱼切花状焯水，青椒切块，洋葱丝切好，姜、蒜切末备好，下锅前爆香姜蒜洋葱，锁住目鱼鲜味，在高温快炒中展现食材的鲜嫩。

酸菜肚片：肚片洗净切片焯水，酸菜切丝，泡椒段切好提升酸辣味，葱花、姜片切末，爆香后融入酸菜肚片，开胃解腻，刺激味蕾。

黑胡椒汁牛排：牛排切块，用盐、黑胡椒、橄榄油腌制 10 - 15 分钟，洋葱切丝，彩椒块切好用于装饰与丰富口感，提前将黑胡椒粒碾碎，与奶油、牛肉汤、盐按 1:2:3:0.5 的比例混合制成黑胡椒汁，备好备用，让牛排时刻散发迷人的西式风情。

斗门重壳蟹焖鸡：斗门重壳蟹洗净，本地散养走地鸡切块，姜片、葱段、沙姜、陈皮切好备用，生抽、盐等调味用品备好，焖煮时依次放入，释放食材原始的鲜美，打造地道珠海风味。

生炒糯米饭：糯米提前泡发至手指能碾碎，腊肉、腊肠切丁，葱花、香菇丁切好，提前将生抽、老抽、盐按 1:0.5:0.3 的比例混合在小碗中，炒制时适量加入，让糯米饭色泽油亮、味道醇厚。

这样我就可以十分清楚的面对小年夜时候的准备工作了。